ソレダメ!カルボナーラのレシピ【画像】イタリア人シェフが教える本格パスタ3/21テレビ東京

3月21日の「ソレダメ」では、イタリアの新常識特集でローマを取材しました。

イタリア人シェフが作る本格的なカルボナーラのレシピが放送されたのですが、日本では使われる生クリームを使わない本場のカルボナーラが紹介されました。

ポイントは、スパゲッティを火からいったん下ろして、玉子とパルメザンチーズ、グアンチャーレ(ベーコン)を混ぜることでした。

日本では、生クリームを使うことが多いですが、本場のカルボナーラは温度を下げてから玉子とパルメザンチーズを加えることでコクを出していたのです。

ソレダメ番組情報

放送日時：2018年3月21日（水） 18時55分～21時00分

放送局：テレビ東京

・MC：若林正恭(オードリー)、高橋真麻

・レギュラー：春日俊彰(オードリー)

・ゲスト：小籔千豊、堺正章、はるな愛、hitomi

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材料（1人前）

・グアンチャーレ(ベーコン)
・玉子2個
・パルメザンチーズ
・スパゲッティ
・黒コショウ
・オリーブオイル

1.グアンチャーレ( 豚のほほ肉の塩漬け) をオリーブオイルで炒める。

なければ、ベーコンでOK。オリーブオイルは少な目にすると肉がカリカリになる。

肉が炒まったら、肉をザルに上げて油を切る。

油は後で使うので取っておく。

2.ソースは、全卵１個と卵黄１個に黒コショウを少々入れて混ぜる。

生クリームは不要。

3.パスタ(スパゲッティ)は、アルデンテにするために、表記時間の2分前に湯から上げる。

4.スパゲッティをフライパンに移し、肉を炒めた油と絡める。

火はつけて炒める。

5.パスタに油と茹で汁が絡まったら、フライパンを火から下ろす。

フライパンの温度を下げるために、火から下ろして30秒待つ。

6.ベーコン、溶き卵、パルメザンチーズを混ぜる。

これで、クリーミーなカルボナーラが完成！