3月21日の「ソレダメ」では、イタリアの新常識特集でローマを取材しました。
イタリア人シェフが作る本格的なカルボナーラのレシピが放送されたのですが、日本では使われる生クリームを使わない本場のカルボナーラが紹介されました。
ポイントは、スパゲッティを火からいったん下ろして、玉子とパルメザンチーズ、グアンチャーレ(ベーコン)を混ぜることでした。
日本では、生クリームを使うことが多いですが、本場のカルボナーラは温度を下げてから玉子とパルメザンチーズを加えることでコクを出していたのです。
→ ソレダメ!ポテトパスタのレシピ【画像】フライパン1つで簡単に出来るイタリアのスパゲッティ
ソレダメ番組情報
放送日時:2018年3月21日(水) 18時55分~21時00分
放送局:テレビ東京
ソレダメ出演者
・MC:若林正恭(オードリー)、高橋真麻
・レギュラー:春日俊彰(オードリー)
・ゲスト:小籔千豊、堺正章、はるな愛、hitomi
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ソレダメ!イタリア人シェフが教える本格カルボナーラのレシピ

材料(1人前)
・グアンチャーレ(ベーコン)
・玉子2個
・パルメザンチーズ
・スパゲッティ
・黒コショウ
・オリーブオイル
1.グアンチャーレ( 豚のほほ肉の塩漬け) をオリーブオイルで炒める。
なければ、ベーコンでOK。オリーブオイルは少な目にすると肉がカリカリになる。
肉が炒まったら、肉をザルに上げて油を切る。
油は後で使うので取っておく。

2.ソースは、全卵1個と卵黄1個に黒コショウを少々入れて混ぜる。
生クリームは不要。

3.パスタ(スパゲッティ)は、アルデンテにするために、表記時間の2分前に湯から上げる。

4.スパゲッティをフライパンに移し、肉を炒めた油と絡める。
火はつけて炒める。

5.パスタに油と茹で汁が絡まったら、フライパンを火から下ろす。
フライパンの温度を下げるために、火から下ろして30秒待つ。

6.ベーコン、溶き卵、パルメザンチーズを混ぜる。

これで、クリーミーなカルボナーラが完成!

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