12月12日の「ソレダメ！」は、冬の定番の鍋の美味しい作り方です。
今が旬の白菜、長ネギ、大根などの野菜と鶏肉を使って、プロが家庭でもできる美味しい鶏鍋の作り方を伝授しました。
ちょっとしたことで鶏鍋の美味しさが格段にアップするので、ぜひ取り入れてみてください。
ソレダメ！番組情報
放送日時：2018年12月12日 18:55~21:00
放送局：テレビ東京
ソレダメ！出演者
MC:若林正恭、高橋真麻
レギュラー：春日俊彰
ゲスト：楠田枝里子、小藪千豊、増田貴久、若槻千夏
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冬野菜の鶏鍋の作り方
「ソレダメ！」で紹介された、鶏鍋の作り方です。
材料と美味しくなる野菜と鶏肉の切り方、野菜を入れる順番、火のかけ方、仕上げまでをお伝えします。
冬野菜の鶏鍋の材料
鍋の定番野菜
・白菜
・長ネギ
・大根
・にんじん
岡本さんオススメ
・マッシュルーム
・カリフラワー
鈴木さんオススメ
・長芋
・まいたけ
・しいたけ
・ごぼう
・水菜
・鳥のもも肉
白菜が美味しくなる切り方
①白い芯の部分と緑の葉の部分を分ける
②葉の部分は大きめに切る
③白い芯の部分は、縦に半分にして、斜めにそぎ切りにする。火が通りやすいから。
大根が美味しくなる切り方
①皮をむいた大根と人参をピーラーで薄くスライスする。
包丁で切らずに、ピーラーでスライスします。
マッシュルームの美味しい切り方
①香りが飛ぶので、水洗いせず軽く拭く
②食べやすい大きさにカットする
カリフラワーも食べやすい大きさカットします。
長ネギが美味しくなる切り方
①3cmくらいのぶつ切りにする
火の通りが均一になり食感が残るから
鍋が美味しくなる鶏もも肉の切り方
鶏肉はぶつ切りされたものではなく、フライパンで焼くので一枚ものを使います。
①食感を良くするために筋を軽く切る
②油をひかないでフライパンを暖める
③皮面を下にしてフライパンで焼く
④均等に焼けるように軽く肉を押さえる
⑤肉に軽く火が通ったらぶつ切りした長ネギを入れる
長ネギを炒めることで鶏肉の脂を吸ってくれます
⑥皮面だけ焼いた鶏肉を大きめに切る
鶏肉もネギもちょっと焦げ目がつくくらい炒めます
だし汁の作り方
・鶏だし
・塩
・薄口しょうゆ
具材を入れる順番
①長ネギ以外の具材を入れる
②長ネギは鍋の真ん中に立てていれる
こうするとシャキシャキした食感が残ります
火のかけ方
フタをして強火で10分煮込みます
鍋の仕上げ
すりおろした長芋を加えて完成です。
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